Bạn có biết không? Hạt cà phê bắt đầu bị oxy hóa và hư hỏng ngay sau khi rang! Trong vòng khoảng 12 giờ sau khi rang, quá trình oxy hóa sẽ khiến hạt cà phê bị lão hóa và hương vị giảm đi. Do đó, việc bảo quản hạt cà phê chín rất quan trọng, và phương pháp đóng gói hiệu quả nhất là sử dụng khí nitơ nén.
Dưới đây là một số phương pháp bảo quản đậu chín, kèm theo ưu điểm và nhược điểm của từng phương pháp:
Bao bì chưa được niêm phong
Hạt cà phê được bảo quản trong bao bì không kín hoặc các vật chứa khác có chứa không khí (như thùng có nắp đậy), và hạt chín sẽ nhanh chóng bị hỏng. Tốt nhất nên thưởng thức hạt cà phê chín được đóng gói theo cách này trong vòng 2-3 ngày sau khi rang.
Túi van khí
Túi van một chiều là loại bao bì tiêu chuẩn trong ngành cà phê cao cấp. Loại bao bì này cho phép khí thoát ra ngoài túi trong khi ngăn không khí tươi xâm nhập vào. Hạt cà phê chín được bảo quản trong loại bao bì này có thể giữ được độ tươi ngon trong vài tuần. Sau vài tuần, sự thay đổi rõ rệt nhất ở bao bì túi van một chiều là sự mất đi khí carbon dioxide và hương thơm. Sự mất khí carbon dioxide đặc biệt rõ rệt trong quá trình chiết xuất cô đặc, bởi vì loại cà phê này sẽ mất đi rất nhiều lớp crema.
Túi van khí được niêm phong chân không
Việc hút chân không sẽ làm giảm đáng kể quá trình oxy hóa của đậu đã nấu chín trong túi có van khí, làm chậm quá trình mất hương vị.
Túi van nạp khí nitơ
Việc bơm khí nitơ vào túi van khí có thể giảm thiểu khả năng oxy hóa xuống gần như bằng không. Mặc dù túi van khí có thể hạn chế quá trình oxy hóa của cà phê đã rang, nhưng sự mất khí và áp suất không khí bên trong hạt cà phê vẫn có thể ảnh hưởng nhẹ. Mở túi van khí chứa khí nitơ và cà phê đã rang sau vài ngày hoặc vài tuần sẽ dẫn đến tốc độ lão hóa nhanh hơn nhiều so với cà phê mới rang, vì lúc này cà phê đã rang có áp suất không khí bên trong thấp hơn, khiến oxy khó xâm nhập hơn. Ví dụ, cà phê được bảo quản trong túi van khí một tuần vẫn giữ được vị tươi ngon, nhưng nếu để túi mở cả ngày, mức độ lão hóa của nó sẽ tương đương với cà phê được bảo quản trong bao bì không kín trong tuần qua.
Túi nén chân không
Hiện nay, chỉ còn một số ít nhà rang xay cà phê vẫn sử dụng túi nén chân không. Mặc dù loại bao bì này có thể giảm quá trình oxy hóa, nhưng khí thoát ra từ hạt cà phê có thể khiến túi bị giãn nở, gây bất tiện cho việc bảo quản và quản lý.
Bao bì chứa khí nitơ và được nén áp suất
Đây là phương pháp đóng gói hiệu quả nhất. Việc bơm khí nitơ có thể ngăn ngừa quá trình oxy hóa; việc tạo áp suất lên bao bì (thường là lọ) có thể ngăn khí thoát ra khỏi hạt cà phê. Ngoài ra, việc đặt hạt cà phê trong bao bì này ở môi trường nhiệt độ thấp (càng lạnh càng tốt) cũng có thể làm chậm quá trình lão hóa của hạt cà phê chín, giúp chúng giữ được độ tươi ngon sau vài tháng bảo quản.
gói đông lạnh
Mặc dù một số người vẫn còn nghi ngờ về phương pháp đóng gói này, nhưng đóng gói đông lạnh thực sự rất hiệu quả cho việc bảo quản lâu dài. Đóng gói đông lạnh có thể giảm tỷ lệ oxy hóa hơn 90% và làm chậm quá trình bay hơi.
Thực tế, bạn không cần lo lắng về việc độ ẩm bên trong của hạt cà phê rang tươi bị đóng băng, vì độ ẩm này sẽ liên kết với cấu trúc sợi bên trong hạt, nên nó không thể đạt đến trạng thái đóng băng. Cách tốt nhất để đông lạnh hạt cà phê là cho 1 phần (1 hũ hoặc 1 cốc) hạt vào túi hút chân không, sau đó cho vào tủ đông. Khi muốn sử dụng sau này, trước khi mở bao bì và xay tiếp, hãy lấy bao bì ra khỏi tủ đông và để ở nhiệt độ phòng.
Công ty Ok Packaging đã chuyên sản xuất bao bì cà phê theo yêu cầu trong 20 năm. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm, vui lòng truy cập trang web của chúng tôi:
Nhà sản xuất túi đựng cà phê – Nhà máy và nhà cung cấp túi đựng cà phê Trung Quốc (gdokpackaging.com)
Thời gian đăng bài: 28/11/2023
