Bạn có biết không? Hạt cà phê bắt đầu bị oxy hóa và phân hủy ngay khi chúng được nướng! Trong vòng khoảng 12 giờ sau khi rang, quá trình oxy hóa sẽ khiến hạt cà phê bị già đi và hương vị của chúng sẽ giảm đi. Vì vậy, điều quan trọng là phải bảo quản đậu chín, đóng gói chứa đầy nitơ và điều áp là phương pháp đóng gói hiệu quả nhất
Dưới đây là một số lựa chọn để bảo quản đậu chín và tôi cũng đã đưa ra những ưu điểm và nhược điểm riêng:
Bao bì không kín
Hạt cà phê được bảo quản trong bao bì không kín hoặc các thùng chứa khác chứa đầy không khí (chẳng hạn như thùng có nắp đậy) và hạt chín sẽ nhanh chóng bị già đi. Tốt nhất, bạn nên nếm thử đậu chín đóng gói theo cách này trong vòng 2-3 ngày sau khi nướng.
Túi van khí
Túi van một chiều là loại bao bì tiêu chuẩn trong ngành cà phê cao cấp. Loại bao bì này cho phép khí thoát ra bên ngoài túi đồng thời ngăn chặn không khí trong lành xâm nhập. Đậu trưởng thành được bảo quản trong loại bao bì này có thể vẫn tươi trong vài tuần. Sau một vài tuần, sự thay đổi rõ ràng nhất ở bao bì đóng gói đậu là mất đi khí carbon dioxide và mùi thơm. Sự thất thoát carbon dioxide đặc biệt rõ ràng trong quá trình chiết xuất cô đặc, bởi vì loại cà phê này sẽ mất rất nhiều crema.
Túi van khí kín chân không
Hút chân không sẽ làm giảm đáng kể quá trình oxy hóa của đậu nấu chín trong túi van khí, trì hoãn việc mất hương vị
Túi van nạp nitơ
Đổ đầy nitơ vào túi van khí có thể làm giảm khả năng oxy hóa xuống gần như bằng không. Mặc dù túi van khí có thể hạn chế quá trình oxy hóa của đậu đã nấu chín nhưng việc mất khí và áp suất không khí bên trong đậu vẫn có thể ảnh hưởng nhẹ. Việc mở túi van khí chứa đầy nitơ chứa đậu nấu chín sau vài ngày hoặc vài tuần nướng sẽ khiến tốc độ lão hóa nhanh hơn nhiều so với đậu tươi nấu chín, vì đậu nấu lúc này có áp suất không khí bên trong ít hơn để ngăn oxy xâm nhập. Ví dụ: Cà phê bảo quản trong túi van một tuần vẫn có vị tươi, nhưng nếu để mở seal cả ngày thì mức độ lão hóa của nó sẽ tương đương với hạt cà phê bảo quản trong bao bì không niêm phong suốt tuần qua.
Túi nén chân không
Hiện nay chỉ còn một số ít máy rang cà phê còn sử dụng túi nén chân không. Mặc dù loại bao bì này có thể làm giảm quá trình oxy hóa nhưng khí thoát ra từ hạt có thể khiến túi đóng gói bị giãn nở, gây bất tiện cho việc bảo quản và quản lý.
Bao bì chứa đầy nitơ và áp suất
Đây là phương pháp đóng gói hiệu quả nhất. Đổ đầy nitơ có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa; Tạo áp lực lên bao bì (thường là lọ) có thể ngăn khí thoát ra khỏi đậu. Ngoài ra, việc đặt hạt cà phê trong bao bì này ở môi trường nhiệt độ thấp (càng lạnh càng tốt) cũng có thể làm chậm quá trình lão hóa của hạt cà phê chín, giúp chúng vẫn tươi sau vài tháng nướng.
gói đông lạnh
Mặc dù một số người vẫn còn nghi ngờ về phương pháp đóng gói này nhưng đóng gói đông lạnh thực sự rất hiệu quả trong việc bảo quản lâu dài. Bao bì đông lạnh có thể làm giảm hơn 90% tốc độ oxy hóa và làm chậm quá trình bay hơi
Trên thực tế, bạn không phải lo lắng độ ẩm bên trong của đậu rang tươi thực sự bị đóng băng, bởi độ ẩm này sẽ liên kết với ma trận sợi bên trong hạt cà phê nên không thể đạt đến trạng thái đóng băng. Cách đông lạnh hạt cà phê tốt nhất là cho 1 phần (1 bình hoặc 1 cốc) hạt vào túi nén chân không, sau đó đông lạnh. Khi bạn muốn sử dụng chúng sau này, trước khi mở bao bì và xay thêm đậu, hãy lấy bao bì ra khỏi tủ đông và để ở nhiệt độ phòng.
Ok Bao bì đã chuyên về túi cà phê theo yêu cầu trong 20 năm. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm, vui lòng truy cập trang web của chúng tôi:
Các nhà sản xuất túi cà phê – Nhà máy và nhà cung cấp túi cà phê Trung Quốc (gdokpackaging.com)
Thời gian đăng: 28-11-2023