Bạn có biết không? Hạt cà phê bắt đầu bị oxy hóa và phân hủy ngay sau khi rang! Trong vòng khoảng 12 giờ sau khi rang, quá trình oxy hóa sẽ khiến hạt cà phê bị lão hóa và hương vị của chúng sẽ giảm. Do đó, điều quan trọng là phải lưu trữ hạt cà phê chín và đóng gói bằng nitơ và áp suất là phương pháp đóng gói hiệu quả nhất
Sau đây là một số lựa chọn để bảo quản đậu chín và tôi cũng đã cung cấp những ưu điểm và nhược điểm riêng:
Bao bì chưa niêm phong
Hạt cà phê được bảo quản trong bao bì không niêm phong hoặc các loại hộp khác chứa đầy không khí (như thùng có nắp đậy), và hạt cà phê chín sẽ nhanh già. Lý tưởng nhất là nên nếm thử hạt cà phê chín được đóng gói theo cách này trong vòng 2-3 ngày sau khi nướng
Túi van khí
Túi van một chiều là bao bì tiêu chuẩn trong ngành cà phê cao cấp. Loại bao bì này cho phép khí thoát ra bên ngoài túi trong khi ngăn không cho không khí trong lành lọt vào. Hạt cà phê trưởng thành được bảo quản trong loại bao bì này có thể giữ được độ tươi trong vài tuần. Sau một vài tuần, sự thay đổi rõ ràng nhất trong bao bì túi van của hạt cà phê là sự mất đi carbon dioxide và hương thơm. Sự mất đi carbon dioxide đặc biệt rõ ràng trong quá trình chiết xuất cô đặc, vì loại cà phê này sẽ mất rất nhiều crema.
Túi van khí hút chân không
Hút chân không sẽ làm giảm đáng kể quá trình oxy hóa của đậu đã nấu chín trong túi van khí, làm chậm quá trình mất hương vị
Túi van nạp nitơ
Việc nạp đầy nitơ vào túi van khí có thể làm giảm khả năng oxy hóa xuống gần bằng không. Mặc dù túi van khí có thể hạn chế quá trình oxy hóa của hạt đã nấu chín, nhưng việc mất khí và áp suất không khí bên trong hạt vẫn có thể có tác động nhỏ. Việc mở túi van khí chứa đầy nitơ chứa hạt đã nấu chín sau vài ngày hoặc vài tuần nướng sẽ dẫn đến tốc độ lão hóa nhanh hơn nhiều so với hạt đã nấu chín tươi, vì hạt đã nấu chín vào thời điểm này có ít áp suất không khí bên trong hơn để ngăn oxy xâm nhập. Ví dụ, Cà phê được bảo quản trong túi van trong một tuần vẫn có vị tươi, nhưng nếu để mở niêm phong trong cả một ngày, mức độ lão hóa của nó sẽ tương đương với hạt được bảo quản trong bao bì không niêm phong trong tuần qua
Túi nén chân không
Ngày nay, chỉ có một số ít người rang hạt vẫn sử dụng túi nén chân không. Mặc dù loại bao bì này có thể làm giảm quá trình oxy hóa, nhưng khí thoát ra từ hạt có thể khiến túi bao bì nở ra, khiến việc lưu trữ và quản lý trở nên bất tiện.
Đóng gói chứa đầy nitơ và chịu áp suất
Đây là phương pháp đóng gói hiệu quả nhất. Việc nạp nitơ có thể ngăn ngừa quá trình oxy hóa; Việc tạo áp lực lên bao bì (thường là lọ) có thể ngăn khí thoát ra khỏi hạt cà phê. Ngoài ra, việc đặt hạt cà phê trong bao bì này ở môi trường nhiệt độ thấp (càng lạnh càng tốt) cũng có thể làm chậm quá trình lão hóa của hạt cà phê chín, giúp chúng vẫn tươi sau nhiều tháng nướng.
gói đông lạnh
Mặc dù một số người vẫn còn nghi ngờ về phương pháp đóng gói này, nhưng bao bì đông lạnh thực sự rất hiệu quả đối với việc lưu trữ lâu dài. Bao bì đông lạnh có thể làm giảm tỷ lệ oxy hóa hơn 90% và làm chậm quá trình bay hơi.
Trên thực tế, bạn không cần phải lo lắng về độ ẩm bên trong của hạt cà phê rang tươi thực sự bị đóng băng, vì độ ẩm này sẽ liên kết với ma trận sợi bên trong hạt cà phê, do đó nó không thể đạt đến trạng thái đóng băng. Cách tốt nhất để đông lạnh hạt cà phê là cho 1 phần (1 ấm hoặc 1 cốc) hạt cà phê vào túi nén chân không, sau đó đông lạnh chúng. Khi bạn muốn sử dụng chúng sau này, trước khi mở bao bì và tiếp tục xay hạt cà phê, hãy lấy bao bì ra khỏi tủ đông và để ở nhiệt độ phòng.
Ok Packaging đã chuyên về túi cà phê tùy chỉnh trong 20 năm. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm, vui lòng truy cập trang web của chúng tôi:
Nhà sản xuất túi đựng cà phê – Nhà máy và nhà cung cấp túi đựng cà phê Trung Quốc (gdokpackaging.com)
Thời gian đăng: 28-11-2023
