Bạn có biết? Hạt cà phê bắt đầu bị oxy hóa và phân hủy ngay sau khi rang! Trong vòng khoảng 12 giờ sau khi rang, quá trình oxy hóa sẽ khiến hạt cà phê bị lão hóa và hương vị của chúng sẽ giảm sút. Do đó, việc bảo quản hạt cà phê chín là rất quan trọng, và bao bì chứa đầy nitơ và áp suất là phương pháp đóng gói hiệu quả nhất.
Sau đây là một số lựa chọn để bảo quản đậu chín và tôi cũng đã cung cấp những ưu điểm và nhược điểm riêng:
Bao bì chưa niêm phong
Hạt cà phê được bảo quản trong bao bì hở hoặc các loại hộp chứa khác chứa đầy không khí (chẳng hạn như thùng có nắp đậy), và hạt cà phê chín sẽ nhanh hỏng. Lý tưởng nhất là nên nếm thử hạt cà phê chín được đóng gói theo cách này trong vòng 2-3 ngày sau khi rang.
Túi van khí
Túi van một chiều là loại bao bì tiêu chuẩn trong ngành cà phê cao cấp. Loại bao bì này cho phép khí thoát ra ngoài túi, đồng thời ngăn không cho không khí trong lành lọt vào. Hạt cà phê chín được bảo quản trong loại bao bì này có thể giữ được độ tươi ngon trong vài tuần. Sau vài tuần, sự thay đổi rõ ràng nhất trong bao bì túi van của hạt cà phê là sự mất đi carbon dioxide và hương thơm. Sự mất đi carbon dioxide đặc biệt rõ ràng trong quá trình chiết xuất cô đặc, vì loại cà phê này sẽ mất đi rất nhiều crema.
Túi van khí hút chân không
Hút chân không sẽ làm giảm đáng kể quá trình oxy hóa của đậu đã nấu chín trong túi van khí, làm chậm quá trình mất hương vị
Túi van nạp nitơ
Việc bơm đầy khí nitơ vào túi van khí có thể làm giảm khả năng oxy hóa xuống gần như bằng không. Mặc dù túi van khí có thể hạn chế quá trình oxy hóa của hạt cà phê đã nấu chín, nhưng việc mất khí và áp suất không khí bên trong hạt cà phê vẫn có thể gây ra một tác động nhỏ. Việc mở túi van khí chứa đầy khí nitơ chứa hạt cà phê đã nấu chín sau vài ngày hoặc vài tuần nướng sẽ dẫn đến tốc độ lão hóa nhanh hơn nhiều so với hạt cà phê tươi, vì hạt cà phê đã nấu chín vào thời điểm này có áp suất không khí bên trong thấp hơn để ngăn oxy xâm nhập. Ví dụ, cà phê được bảo quản trong túi van trong một tuần vẫn có vị tươi, nhưng nếu niêm phong mở trong cả ngày, mức độ lão hóa của nó sẽ tương đương với hạt cà phê được bảo quản trong bao bì không niêm phong trong tuần qua.
Túi nén chân không
Ngày nay, chỉ còn một số ít cơ sở rang xay sử dụng túi nén chân không. Mặc dù loại bao bì này có thể giảm thiểu quá trình oxy hóa, nhưng khí thoát ra từ hạt cà phê có thể khiến túi bao bì bị giãn nở, gây bất tiện cho việc bảo quản và quản lý.
Bao bì chứa đầy nitơ và chịu áp suất
Đây là phương pháp đóng gói hiệu quả nhất. Bơm nitơ có thể ngăn ngừa quá trình oxy hóa; tạo áp lực lên bao bì (thường là lọ) có thể ngăn khí thoát ra từ hạt cà phê. Ngoài ra, việc đặt hạt cà phê trong bao bì này ở môi trường nhiệt độ thấp (càng lạnh càng tốt) cũng có thể làm chậm quá trình lão hóa của hạt cà phê chín, giúp chúng vẫn tươi ngon sau nhiều tháng phơi.
gói đông lạnh
Mặc dù một số người vẫn còn nghi ngờ về phương pháp đóng gói này, nhưng bao bì đông lạnh thực sự rất hiệu quả trong việc bảo quản lâu dài. Bao bì đông lạnh có thể làm giảm hơn 90% tốc độ oxy hóa và làm chậm quá trình bay hơi.
Trên thực tế, bạn không cần phải lo lắng về độ ẩm bên trong của hạt cà phê rang tươi bị đông cứng, vì độ ẩm này sẽ liên kết với ma trận sợi bên trong hạt cà phê, do đó không thể đạt đến trạng thái đông lạnh. Cách tốt nhất để đông lạnh hạt cà phê là cho 1 phần (1 ấm hoặc 1 cốc) hạt cà phê vào túi nén chân không, sau đó đông lạnh. Khi muốn sử dụng sau, trước khi mở bao bì và xay tiếp hạt, hãy lấy bao bì ra khỏi tủ đông và để ở nhiệt độ phòng.
Ok Packaging đã chuyên sản xuất túi cà phê theo yêu cầu trong 20 năm. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm, vui lòng truy cập trang web của chúng tôi:
Nhà sản xuất túi đựng cà phê – Nhà máy và nhà cung cấp túi đựng cà phê Trung Quốc (gdokpackaging.com)
Thời gian đăng: 28-11-2023
